Промышленное производство йогуртов

С точки зрения определения родины первого йогурта, у историков по этому поводу нет единого мнения. В летописях есть упоминание о целом ряде мест земного шара, в которых производился подобный напиток. Самыми известными из них являются Болгария, Испания, а также регионы Закавказья. С точки зрения древности происхождения йогуртов, производства этого продукта началось еще семь тысяч лет назад. При этом, имен у этого молочного напитка тоже очень много. Так армяне именуют его «мацуном», в Грузии его имя звучит, как «мацони», в итальянской Сицилии йогурт называют «мецорад», в еще более жаркой и влажной Индии – «дахи» и т.д.
Однако, вернемся в наше время и разберемся в том, как этот напиток производят в современной промышленности. Всё начинается с пастеризации молока, после чего его еще раз нагревают, но уже до температуры около 40С0, при этом, в него подливают закваску, в виде болгарской палочки и стрептококка, а в случае если речь идет о производстве био-йогурта, то еще и бактерию бифидум. Далее в течение 14 часов смесь непрерывно помешивают, позволяя микроорганизмам активно размножаться. Потом выполняется процедура разливки и упаковки. Суть хранения готовых йогуртов состоит в том, что их охлаждают, а это сильно уменьшает активность бактерий, которые должны стать вновь подвижными после попадания в человеческий организм, внутри которого температура, как мы знаем, обычно выше 36С0.
Таким образом, натуральный йогурт не должен содержать разного рода консервантов. Хотя, при промышленном производстве этого продукта в него нередко добавляют различные добавки, такие как загустители, красители и ароматические вещества и т.д. С точки зрения содержания в этом напитке полезных бактерий его разновидности делят на «живые» или «короткие», а также так называемые «длинные». В этой классификации йогуртом являются только «живые» его виды, так как в них микрофлора находится в живом состоянии, а в напитках, относящихся к «длинному» типу все микроорганизмы убиты из-за проведения процедуры пастеризации.