В мороженом также присутствуют стабилизаторы вкуса и эмульгаторы. Они являются натуральными компонентами и присутствуют в каждом мороженом, а необходимы для того, чтобы мороженое могло сохранять свою форму и не расползаться в разные стороны. Покупая мороженое, обратите внимание на его цвет, запах и вкус – слишком ярко выраженные эти качества должны стать для вас сигналом, вероятнее всего, в таком продукте довольно много ненатуральных красителей. Кроме того, не стоит приобретать мороженое, которое имеет очень выраженный вкус ягод или фруктов, в натуральном продукте эти компоненты не могут быть ярко выражены, более уместно покупать мороженое с плодово-ягодными наполнителями  и шоколадной крошкой.

Пальмовое  масло —  компонент, который составляет 1/5 часть от  всех растительных масел. Его  изготавливают из плодов масленичной пальмы, растущей на африканском континенте. В чистом виде данное масло не съедобно, потому имеет маркировку технического продукта. До того, как такое масло попадет в продукт, его подвергают обесцвечиванию, дезодорации и водному генезированию. У  пальмового масла есть немало отрицательных качеств – мало содержание витаминов  и полезных веществ, плохая усвояемость организмом и плохой вывод из него. Плюсом, если можно так сказать, является дешевизна этого компонента. Содержание его в мороженом – плохой знак, лучше не покупать такой продукт.  Также откажитесь от покупки мороженого, которое содержит саломас. Если же в составе мороженого нет молока, зато присутствует сухое молоко либо сливки, то данные компоненты в составе допустимы. Стоит также отметить, что чем меньше указано на упаковке Е-добавок, тем лучше. И еще, оптимально покупать мороженое, изготовленное по ГОСТу, а не ТУ.