Технология производства творога

Давайте поговорим о промышленном производстве всем нам знакомого творога. В начале этого процесса проводят пастеризацию молока. Затем, чтобы не тратить время на его естественное остывание, проводят процедуру принудительного охлаждения до температуры около 34С⁰. При этом, чан с горячим молоком просто опускают в другую емкость с холодной водой, а для ускорения процесса через некоторое время нагревшуюся воду меняют на холодную.

При достижении нужной температуры в охлажденное молоко добавляют закваску, а затем полученную смесь тщательно перемешивают. Общее количество квасящего вещества обычно составляет всего 5% от общего объема, подготовленного к прокисанию молока.

Для этих целей хорошо подходит простокваша или сметана.

Далее смесь помещают в теплое место, для ускорения процесса загустения. Это продолжается до образования плотного сгустка, плавающего в прозрачно-зеленоватой сыворотке. Если этот процесс прервать раньше времени, то творог получится водянистый, то есть низкого качества. А если передержать, то наоборот он будет сухим и излишне кислым.

По завершении скисания, сгусток отделяют от сыворотки, при этом, его просто режут на крупные куски, подготавливая к дальнейшей обработке, и помещают в специальные сита, на дне которых находится сложенная вдвое марля. В этих посудинах оставшаяся часть сыворотки вытекает из будущего творога. Для ускорения этого процесса применяется процедура прессования. В этом случае сверху на сгусток кладут плоскую дощечку, а на нее ставят груз. По окончании этой процедуры, творог готов для осуществления его расфасовки.

Надо заметить, что многие люди считают прокисшее молоко хорошим сырьем для производства этого продукта. Но на самом деле в таком молоке слишком много нежелательных микроорганизмов, что недопустимо, так как таит в себе угрозу заражения будущего творога разного рода инфекциями, а также делает сам процесс производства непредсказуемым.