О пастеризации и бактериях в молоке

Самым популярным вариантом производства пастеризованного молока, а также мороженого и кисломолочных продуктов является, так называемая, кратковременная пастеризация. Данный вариант, кроме того, наиболее рационален, когда есть необходимость сохранить полезных микробов и максимально приблизить свойства пастеризованного молока к его «сырому» варианту. Еще одна разновидность пастеризации носит название моментальной, она равно как и вышеуказанный вариант не в самой значительной степени оказывается влияние на микроорганизмы и свойства молока после процедуры пастеризации. Моментальный вариант пастеризации, как правило, применяется при изготовлении сливок, которые в последующем будут использованы для производства сливочного масло и различных молочных консервов. В любом случае, любой из вариантов пастеризации обеспечивает возможность получения конечного молочного продукта, который будет абсолютно безвреден для того, чтобы употреблять его в пищу, однако обладающий значительно  ограниченным сроком хранения. Микроорганизмы, содержащиеся в данных молочных продуктах, обладают собственной сопротивляемостью к воздействию температурными режимами, которая возрастает  при увеличении объема жиров, а также сухих веществ в продукте, потому как жировые с белковыми вещества обладают защитными функциями, влияющими на клетки микроорганизмов. То есть, для тех продуктов, которые обладают более высоким содержанием жира и сухих веществ пастеризация должна проводится в более высоким температурах, как правило, увеличение производится на 10-15 градусов Цельсия.