Представляют собой круглые большие головки сыры ср светлой коркой и почти бесцветной сырной массой, в которой присутствуют некрупные отверстия. Самыми известными представителями таких сыров являются сорта Эмменталь, Пармезан, Конте и другие.

— Эмменталь — сыр, готовящийся из коровьего молока. Имеет фруктово-ореховый запах, вкус немного сладкий.
— Пармезан — это твердый сорт сыра, созданный из коровьего молока. Его  созревание длится не один год.

У сыра сорта Конте есть стандарт — это  сырные круги весом 55 килограмм. Созревание этого сыра продолжается полгода.

Это твердые сорта плотных сыров, созревание которых длится от месяца до года. к таковым сырам относятся сорта, например,  Гауда и Чеддер.

— Гауда — это сорт сыр из коровьего молока, обладающий мягким нежным ореховым вкусом.
— Чеддер — сыр из коровьего молока, имеющий острый ореховый вкус с кислинкой.

Иногда такие сыры называют пастообразными.  Они чем-то напоминают творожную массу. И них нежный ненавязчивый вкус, в котором отчетливо прослеживается привкусом молока. Среди самых популярных представителей можно выделить сорта Моцарелла, Маскарпоне, Фета.

— Моцарелла — это сыр из буйволиного молока, имеющий белый цвет и обладающий характерной кислинкой. Данный сорт относится к быстро портящимся сырам.
— Маскарпоне — это довольно жирный сыр, который делают из сливок коровьего молока. По своей фактуре этот сыр напоминает сливочное масло.
— Фета — это твердый сорт сыра из овечьего масла. Его особенностью является выдержка в рассоле.

Такие сыры имеют корочку, на которой отчетливо прослеживается налет белой плесени. Сама же сырная масса чрезвычайно мягкая, порой текучая. Среди очевидных представителей такого сыра следует выделить сорта  Бри и Камамбер.

— Бри — это сыр, готовящийся из коровьего молока. Имеет включения в сырной массе белой плесени с желто-красными вкраплениями. Вкус у него может быть грибным либо фруктовым.
— Камамбер — это сыр, также из коровьего молока, обладающий ненавязчивым нежно-грибным ароматом и вкусом.